Сыр «Гранд Тради» из цельного коровьего молока. Традиционный испанский рецепт полутвердого сыра с интересным вкусом и ароматом. Корка натуральная с развитием поверхностной плесени. Масляничные и кремовые тона перекликаются с оттенками трав, силоса, орехов и семян подсолнечника. Характерен легкий животный оттенок. Вкус средней силы и умеренное послевкусие. Идеальной парой для этого сыра будут вина на основе сортов: Пино Нуар, Гаме и Цвайгельт, а так же бочковое Шардоне.
Состав: молоко коровье пастеризованное, соль, хлорид кальция, молосвёртывающий ферментный препарат животного происхождения, закваска на основе молочнокислых термофильных микроорганизмов, липаза
Категория: Полутвердый крафтовый сыр
Корка: натуральная
Варианты упаковки: вакуум
Срок созревания: 3-4 месяца
Срок хранения: 60 суток при температуре от +2 до +6 °С
Grand Mix «Гранд Микс» из цельного козьего и коровьего молока. Благодаря добавлению цельного козьего молока, сыр имеет интересный ореховый вкус, с нотками топленого молока, и животным оттенком, вкус средней продолжительности. Для этого сыра хороши будут как округлые белые вина на основе сорта Шардоне (с маслянистыми оттенками), так и легкотелые красные на основе сортов Пино Нуар, Цвайгельт (без выдержки в дубе) и Гаме из Божоле.
Grand Rosemary «Гранд Розмари» Изготовлен по традиционному испанскому рецепту. Корка сыра покрыта сушеным розмарином. Благодаря уникальной комбинации закваски, фермента и натурального покрытия корки, вкус сыра напоминает традиционные испанские сыры. Сырная масса солнечного оттенка с оранжевым ободком. Комплексный аромат средней силы с преобладающими тонами орехов, семечек подсолнечника, оттенками прогорклого масла, плесневелыми и животными нюансами. Обладает продолжительным послевкусием. С розмарином удивительным образом сочетаются вина на основе сортов винограда Мальбек, Сира, Мурведр за счет оттенков розмарина в аромате вина. Подойдут как моносепажные, так и купажированные образцы на основе этих сортов, например, бленд GSM (Гренаш, Сира, Мурведр) из Южной Роны. С лучшей стороны показало себя сочетание сортов Мерло, СентЛоран из Австрии.
Состав: молоко пастеризованное, фермент животного происхождения, закваска, соль, липаза.
Срок созревания: 90 суток.
Срок хранения: 60 суток при температуре от +2 до +6 °С
Grand Nut «Гранд Нут» Классический рецепт полутвёрдого сыра с добавлением пажитника. Благодаря нему, аромат сыра смещается в сторону ореховых оттенков, при этом отчетливо сохраняется сливочный вкус. Для этого сыра наиболее удачным станет сочетание с портвейнами с оттенками орехов в аромате: Tawny, Tawny Reserve, 10, 20, 30, 40 years или Colheita.
Состав: молоко коровье пастеризованное, пажитник, соль, хлорид кальция, молосвёртывающий ферментный препарат животного происхождения, закваска на основе молочнокислых термофильных и мезофильных микроорганизмов
Корка: натуральная
Срок созревания: 90 суток
Варианты упаковки: крафт бумага, термоусадочная пленка
Фасовка: целая головка весом 700-900 грамм
Срок хранения: 60 суток при температуре от +2 до +6 °С
Категория: Мягкий крафтовый сыр с голубой плесенью
Описание: Сыр «Гранд Блу крем» из цельного коровьего молока. Традиционный итальянский рецепт мягкого сыра с голубой плесенью, интересным вкусом и ароматом. Корка натуральная с развитием поверхностной плесени.
Состав: молоко коровье пастеризованное, соль, хлорид кальция, молосвёртывающий ферментный препарат животного происхождения, закваска на основе молочнокислых термофильных микроорганизмов, плесень Penicillium Roqueforti
Корка: натуральная, съедобная
Варианты упаковки: крафт бумага, термоусадочная пленка
Срок созревания: 90 суток
Срок хранения: 30 суток, при температуре от 0 до 6 °С
Выдержанный твердый сыр с натуральной коркой. Вкус сливочный, ярко выраженный, с ореховым послевкусием. Для этого сыра подойдут вина на основе сортов Санджовезе (от базового Кьянти до Кьянти Классико Гран Селезьен и даже Брунелло), Темпранильо (главным образом, красная Риоха категорий Crianza – Gran Reserva), сицилийский Неро д’Авола и апулийский Негроамаро, а также красные Бордосские сорта и Бордо-бленды из различных регионов (сорта Каберне Совиньон, Мерло, Каферне Фран и Пти Вердо). Выбирая из белых вин, следует обратить внимание на более плотные Шардоне и Вионье.
Состав: молоко пастеризованное, фермент микробиального происхождения, термофильная закваска, соль.
Срок созревания: 120 суток.
Срок хранения: 60 суток при температуре от +2 до +6 °С
