Как мы производим сыры
Производство сыра начинается с доставки молока. Для этого мы используем собственный молоковоз. Мы покупаем только качественное и проверенное молоко.
В собственной лаборатории мы определяем такие показатели, как: белок, жир, уровень активной кислотности, уровень соматических клеток.
Затем молоко пастеризуется в проточном пастеризаторе.
После пастеризации молоко по трубопроводу поступает в сыродельные ванны, где вносятся закваска и фермент.
Следующий этап: нарезка, нагрев и вымешивание сгустка, для максимального отделения сыворотки.
Затем сырное зерно вместе с сывороткой сливается в дренажную емкость для самопрессования
После самопрессования, сырный пласт разрезается на куски и помещается в формы и прессуется. Затем сырные головки солятся в рассоле.
После посола, сыр помещается в камеру для созревания сыра. В этой камере поддерживается оптимальная температура и влажность. Наши сыры созревают есстественным способом, мы ничем их не покрываем. В процессе созревания с корки бережно счищается мягкой щёткой поверхностная плесень. Этот процесс называется аффина́ж (фр. affinage, от affiner — «очищать»).
После процесса созревания и аффинажа сыр нарезается и упаковывается в различные виды упаковки: вакуумные пакеты, лотки, контейнеры и помещается в холодильные камеры.
Благодаря такому сложному процессу созревания и ухода за сыром, он приобретает неповторимый вкус и аромат, который невозможно воспроизвести соверменными методами хранения, покрывая сыры латексными покрытиями, пленками, воском и т.п.
